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千帆过 发表于 2010-8-31 00:45

怎样把猪肚做出酒店的质感--双椒爆脆肚

[size=4]“碱腌”，一种对食物原材料进行预处理的方法。多用于处理质地老韧，腥味重的家禽，畜类，碱有去腥臊味，嫩化，使食物增厚变大，泛白透明的作用。[/size]
[size=4]猪肚的处理：[/size]
[size=4]原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。[/size]
[size=4]做法：[attach]8366[/attach][/size]
[size=4]1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；[/size]
[size=4]2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；[/size]
[size=4]3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；[/size]
[size=4]4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；[/size]
[size=4]5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；[/size]
[size=4]6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；[/size]
[size=4]7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。[/size]
[size=4]炒制：[/size]
[size=4]8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；[/size]
[size=4]9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；[/size]
[size=4]10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。[/size]
[size=4]注：[/size]
[size=4]1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些。[/size]
[size=4]2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）。[/size]
[size=4]3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。[/size]
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cred 发表于 2010-8-31 08:57

支持师傅来咯！

蓝蜂汽车用品 发表于 2010-8-31 09:59

猪肚鸡 好吃

可乐 发表于 2010-8-31 10:13

这道菜,我喜欢:lol

nzyhsc 发表于 2010-8-31 10:56

尽是好吃的

锦绣贸易 发表于 2010-8-31 16:50

:lol 看的好馋

头花饰品 发表于 2010-8-31 21:00

我也喜欢吃

头花饰品 发表于 2010-8-31 21:01

多在社区做点好菜

健康行体重管理 发表于 2010-9-1 01:12

双椒爆脆肚------爽！

健康行体重管理 发表于 2010-9-1 01:20

美食。

油油粉丝 发表于 2010-9-3 18:18

看着就好吃哦

zhonglong2007 发表于 2010-9-4 08:32

周末活跃社区，支持朋友，开开心心:lol :lol :lol

健康行体重管理 发表于 2010-10-1 10:39

节日加菜啦:victory:

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